En tout cas, une fois la question de notre goût personnel réglé, il y a l’environnement.

« L’autre facteur important à considérer est l’impact environnemental de chaque type de production de lait. Ici aussi, la réponse est compliquée, car les plantes peuvent être cultivées de manière responsable ou irresponsable, même si un choix est une valeur aberrante. Il faut environ quatre litres d’eau pour produire une seule amande, et la plupart des amandes du monde sont cultivées en Californie, frappée par la sécheresse. Le soja nécessite une quantité de terre relativement importante pour pousser, mais les légumineuses ont une relation symbiotique avec les bactéries qui convertissent l’azote atmosphérique en un type qui nourrit le sol. Cela réduit le besoin d’engrais riches en azote, ce qui signifie moins de ruissellement d’azote dommageable pour les océans (il en va de même pour les pois, qui sont également des légumineuses). L’avoine nécessite moins d’eau que la plupart des autres plantes qui peuvent être transformées en lait. Bien que le lait d’avoine ne soit pas aussi riche en nutriments que le lait de soja ou de pois, il bat également la plupart des autres sur ce point. Il a également un très bon goût, du moins pour cet écrivain.